KONJAC

Variété : Amorphophallus Konjac

Famille des Aracées

Partie utilisée : TUBERCULE

Principale utilisation :

Régime Minceur

DESCRIPTIF – HISTORIQUE - ORIGINES

Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante qui pousse naturellement dans les forêts des Régions Montagneuses de Thaïlande, du Viêt Nam, et de Chine méridionale.

La plante possède un rhizome tubéreux sphérique qui peut peser 3 à 4 kg.

Ce tubercule est d'abord cuit, puis pilé, séché et réduit en une fine poudre blanche. Cette farine est un ingrédient de base de la cuisine asiatique. Elle sert à la confection de diverses pâtes, dont les Shirataki, des vermicelles consommés au Japon. Dans ce pays, on en fait aussi une sorte de gelée, la konnyaku, plus ferme que le tofu, mais présentée de la même façon et ayant des usages culinaires similaires. La farine de konjac entre également dans la composition de diverses pâtisseries et confiseries.

En Corée du Sud, les bulbes sont consommés comme les pommes de terre.

Le glucomannane est une forme purifiée de la farine de konjac.

PROPRIETES

La farine de konjac a un indice calorique et glycémique très faible. De plus, comme elle gonfle beaucoup en présence d'eau, elle est un aliment tout indiqué pour les régimes hypocaloriques, réduisant le cholestérol et facilitant le transit intestinal.